Susamdan elde edilen tahin %60 yağ, %26 yüksek değerli protein (birçok gıdada kısıtlı buluna triptofan ve kükürt içeren aminoasitler içerir) ve B vitaminleri içermesinden dolayı en az et ve süt kadar kıymetli bir gıda sayılmaktadır. Yüksek kükürt içeren aminoasit içeriğine bağlı olarak kükürtlü aminoasit içeriği düşük olan yeşil bitki diyetlerine besleyici değeri artırmak için yardımcı olarak kullanılabilir. Yüksek hücreiçi protein sindirilebilirliği ve hesaplanmış protein verimlilik oranı tahinin kolay sindirilebilir ve yüksek besleyici değere sahip olduğunu göstermektedir. Tahin yağlı bir besin maddesi olarak vücudun çalışmasında enerji sağlama, yağda eriyen vitaminleri taşıma, midenin boşalma süresini azaltarak acıkma duygusunu geciktirme ve elzem yağ asitlerinin vücuda alınmasını sağlama gibi pekçok işlevleri vardır. Susam yağı çok karalı bir yağdır; kolay bozulmaz, acılaşmaz, yağ asitleri bakımından bileşimi idealdir. (%42.4 oleik asit, %39.7 linoleik asit) Kolesterol içermez.
.


Susam taneleri soğutulur ve ezilmeye alınır. Ezme taş değirmende yapılır.