Probiyotik Turşu Mayası

ÖNEMLİ BİLGİLER ,TARİFLER

1.Sebze ,Meyve,Bakliyat ,Tahıl,Et ve Balık ürünlerinin fermente edilmesi için kullanılmalıdır.

Geleneksel olarak binlerce yıldan beri süregelen fermente ürünlerin içeriğinde  nitelik ve nicelik olarak daha çok probiotik etkinlik oluşturmak amacı için oluşturulmuş  bir mayadır.

2. Fermentasyon sürecinde sıcaklık ,oda sıcaklığı olan 25-30 dereceler arasında olmalıdır.

Fermentasyon süreci tuzun olmadığı ürünlerde daha kısa sürede 1-2 gün içinde olacaktır.
Tuzun olduğu ürünlerde fermentasyon süresi besinlere göre 2 haftadan 4 haftaya kadar uzayabilir.Bu süre içinde tuz bir antimikrobiyal olarak koruyucu görev yapacaktır.
Patojenler tuz ile yok olurlar iken probiotik bakteriler tuza dayanıklı olduklarından etkinliklerini sürdüreceklerdir.

3.Fermentasyon süreci bittikten sonra ,fermentasyonun durdurulması için   4 ile 10 derecelik daha düşük sıcaklıkların olduğu yere konulmalıdır
Ya güneş ışığı almayan serin bir yerde ya da buzdolabına konularak saklanmalıdır.

4.Kullanılacak besinlerin ve malzemelerin temizliği ile hijyeni çok önemlidir.Ortam küf ve mantar oluşma risklerinden arındırılmalıdır.

5.Her ürünün fermentasyon ve saklama süresi özelliklerine ve içeriğine katılanlara göre kısa veya uzun olabilir.
İçeriğine tuz katılanlar daha uzun süre kalabilecek ürünlerdir.

6.Fermente yapılacak olan ürünlerin kapağı hijyen açısından kapalı olmalıdır. Gaz çıkışı olabilecek ürünlerde kapak gevşke bir şekilde bırakılabilir.

7.Turşu ve benzeri yapılacak ürünlerde kaya tuzu ,içme suyu ,sebzeler ve probiotik maya kullanılmalıdır.
Sirke konulmamalıdır. Sirke bakteriyel gelişimi baskılar ve önler.
Mantar maya oluşumuna kaynaklık eden nohut ve benzeri besinler konulmamalıdır.
Yüksek sıcaklıklarda pişirilen fermente ürünlerde  nohut kullanılabilir.
Fermentasyon sürecinde yapıda olumsuz şekilde olanlar ,olumlu etken olan bakteri ve mayalar  ile birlikte hepsi yüksek sıcaklıklarda yok olacaktır.Ekşi mayalı ekmek örneğinde olduğu gibi ..

8.Probiotik Turşu (Ferment) maya ılık bir çay bardağı suyun içinde eritildikten sonra katılmalıdır.1 paket mayanın tamamı ile 1 Lt. den 5 Lt ye kadar ürün yapılabilir Paket açıldıktan sonra tamamı tüketilmelidir.

9.Her fermente ürünün yapılışında uygulanan birbirine benzer bir çok yöntemler bulunmaktadır.Tarifler bu anlamda çeşitli kaynaklardan bulunabilir.
Besinler ya çiğ olarak ya da püre ve un haline getirilerek ya da haşlanıp ezme haline getirilerek hazırlanabilir.
Her fermente ürüne lezzet olarak katılacak olanlar geleneksel olarak varolanlardır.



Probiotik Turşu  
Mevsimindeki Sebzeler Kaya tuzu

İçme suyu
Probiyotik Turşu(Ferment) mayası
Tercihen sarımsak,karabiber ve hardal tohumları



Probiotik Boza
Darı veya mısır,buğday ,pirinç
İçme suyu
Şeker,bal veya meyve suyu
Probiyotik Turşu(Ferment) mayası

Probiyotik  Meyve & Sebze püreleri veya suları

Mevsimindeki Meyveler veya Sebzeler

İçme suyu
Probiyotik Turşu(Ferment) mayası


Probiyotik Bakliyat ezmeleri
Fasulye ,Nohut ,Mercimek,Bakla püreleri
Kaya tuzu
Probiyotik Turşu(Ferment) mayası

Probiyotik Aşure ve Tahıllar, Probiyotik Zeytin ,Probiyotik Balık ,Probiyotik Sucuk 
geleneksel tariflere sadece Probiyotik Turşu (Ferment ) Maya katılarak yapılabilir.